Рулетики из баклажанов и перцев с грецкими орехами и чесноком

Блюдо, которое никого не оставит равнодушным – рулетики из баклажанов и перцев с грецкими орехами и чесноком. Блюдо яркое и полезное, к тому же невероятно ароматное, благодаря пряным специям входящих в состав ореховой пасты. Такую закуску можно приготовить на праздничный стол, и для пикника она тоже отлично подойдёт. Дополнить баклажаны можно красным болгарским перцем, который также отлично гармонирует с ореховой пастой. Готовится рулетики из баклажанов и перцев с грецкими орехами быстро и просто.

Кухня: грузинская.

Время на приготовление: 30 минут.

Выход: 4 порции.

Калорийность в 100 граммах блюда: 173 ккал.

Ингредиенты

Простой набор продуктов:

• баклажан – 1-2 шт., (400-500 г);
• перец болгарский (красный) – 200 г;
• грецкие орехи – 200 г. (очищенные);
• чеснок – 3-4 зубчика;
• зелень укропа, кинзы или петрушки – для украшения;
• растительное масло – для обжарки.

Специи:

• уцхо сунели (или голубой пажитник) – 1 ч. л;
• красный острый перец (молотый) – ½ ч. л;
• зафран (имеретинский шафран, бархатцы или жёлтый цветок) – 1 ч. л;
• кориандр – 1 ч. л;
• соль – по вкусу;
• уксус яблочный (6%) - 3 ст. л;
• вода холодная (кипячённая) - 3 ст. л. или немного больше.

Приготовление

1. Невероятно вкусная закуска Грузинской кухни. Для её приготовления подготовим овощи. Основной составляющей начинки являются грецкие орехи. Чеснок надо брать по своему вкусу.

2. Баклажан нарезаем слайсами по пять миллиметров. Перец разрезаем на кусочки, чтобы они хорошо легли на сковороду, так как в дальнейшем мы их будем обжаривать. Плодоножки, семена и перегородки у перца срезаем.

3. Баклажаны необходимо посолить и оставить минут на пять или десять, чтобы ушла горечь, если сорт попался горьким. Овощи обжариваем с двух сторон на сковороде с растительным маслом. Отлично для этого подойдёт сковорода-гриль. Баклажаны и перец выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать жир.

4. Пока овощи остывают, очищаем орехи от скорлупы и перепонок, делать это надо очень внимательно. Далее орехи можно измельчить ножом или скалкой.

5. Далее подготавливаем специи. Не стоит пугаться, если название специй не знакомо, сейчас все специи доступны и их можно купить, на рынке или в супермаркете.

6. Для пасты нам нужны специи мелкого помола, крупные специи измельчаем при помощи ступки.

7. К сухим специям добавляем чеснок и тоже перетираем до однородности.

8. В ступку добавляем соль, уксус и воду, хорошо перемешиваем.

9. В стакан блендера перекладываем порубленные орехи и специи.

10. Перебиваем всё до однородности. Если масса получилась сухой и блендеру тяжело работать, необходимо ещё добавить немного воды. Добавлять жидкость надо понемногу, чтобы паста не получилась жидкой.

11. Пробуем пасту на вкус, при необходимости добавляем соль. У нас получилась вкусная и ароматная ореховая паста.

12. Овощи остыли, переходим к последнему этапу приготовления – скручивания рулетов. Выкладываем овощи на плоскую тарелку или доску. На бале широкий край кладём чайную ложку ореховой пасты. От широкой стороны к узкой сворачиваем рулеты.

13. Подаём баклажаны и перец с ореховой начинкой на плоском блюде, украшаем по своему вкусу и желанию. Зелень должна быть обязательна.

На праздничный стол такую закуску можно приготовит заблаговременно. Пережарить овощи и подготовить пасту накануне, а закрутить рулетики из баклажанов и перцев с грецкими орехами можно перед самой подачей на стол.