Чем заменить разрыхлитель теста

Домашняя выпечка к чаю - самое лучшее угощение для взрослых и детей. Только представьте, сколько радости доставляет детям завтрак, когда на стол подаются пирожки, булочки, а также оладьи с абрикосовыми джемом или сгущенным молоком. С таким интересом и ожиданием смотрят домочадцы на лакомые угощения, предвкушая момент наслаждения.

Чтобы десерт получился рыхлым, воздушным, необходимо в тесто добавить пекарский порошок. Поэтому для приготовления большинства выпечек потребуется разрыхлитель, а как на зло, его в ящичке может не оказаться. Чем его заменить, мы расскажем в этой статье.

Для какой цели нужен разрыхлитель?

Покупной пекарский порошок (разрыхлитель) состоит из трех ингредиентов: сода пищевая, лимонная кислота (в сухом виде) и крахмал (иногда заменяют мукой). Он обогащает тесто углекислым газом, который выделяется в результате реакции кислоты и соды.

Самодельный разрыхлитель

Не обнаружив на кухне пекарский порошок, не стоит огорчаться. Его можно изготовить самостоятельно из продуктов, которые есть в любом шкафчике на кухне или в крайнем случае, в ближайшем продуктом магазине. Создавая самодельный разрыхлитель для теста главное соблюдать пропорции, чтобы все вещества правильно вступили в взаимодействие.

В какое тесто добавляют домашних пекарский порошок? Его засыпают в процессе замешивания в бисквитное, сдобное, песочное или заварное.

Возьмите стеклянную баночку маленького размера и хорошо промойте в воде. Затем протрите стенки сухой тряпочкой, хорошо просушите (в емкости не должно быть ни капли воды, иначе в нашем продукте начнется реакция выделения газа, он будет непригоден для дальнейшего использования).

В баночку засыпьте ингредиенты, строго соблюдайте пропорцию: 12 ст. ложек пшеничной муки, 3 ст. ложки лимонной кислоты, 6 ст. ложек соды. Закройте банку пластиковой крышкой (обязательно плотной), встряхивайте-встряхивайте до тех пор, пока все составляющие не перемешаются. На этой уйдет буквально 1 минута.

Домашний пекарский порошок созданный на основе трех ингредиентов, продолжительное время хранится в сухом, защищенном от света месте.

Обычная сода

Чтобы сделать тесто воздушным и рыхлым, можно использовать обычную пищевую соду, без дополнительных добавок. Но есть одно правило, пренебрегать которое нельзя: в составе теста должны присутствовать кислые продукты (йогурт, кефир или сметана). Только в кислой среде происходит реакция с выделением углекислого газа.

Маленькая хитрость. Чтобы тесто получилось пышным, нужно соду смешивать с жидкими продуктами, а муку засыпать в самую последнюю очередь. В ином случае, сухой продукт не вступит в реакцию.

Сода + уксус

Если в рецепте теста отсутствуют кислые ингредиенты, то соду добавлять в сухом виде нельзя. Она попросту перемешается с мукой и сделает выпечку невкусной. Перед закладкой нужно запустить реакцию, при которой начнется выделение газа. Для этого соду гасят уксусом и сразу же вносят в тесто.

Алкоголь

Хотя алкоголь хорошо справляется со своей задачей - уменьшает клейкость муки, делает выпечку воздушной, подходит он не для всех типов теста (только для дрожжевого сдобного и бездрожжевого песочного теста).

Водка отлично справляется с разрыхлением дрожжевого теста, а коньяк и ром добавляют в песочное без дрожжей. Какое количество наливать? На 1 кг теста - 1 ст. ложка алкоголя.

Покупная газированная вода

Обычная вода с газом - неплохой заменитель пекарского порошка. Воздух имеющийся в ее составе способен без труда поднять теста, сделать его рыхлым. Газировку добавляют вместо обычной воды. Если в рецепте указано, что воду добавлять не нужно, то использовать газировку нельзя - тесто получится совсем другой консистенции, выпечка потеряет задуманный вкус.

Для какого теста подходит? Для любого, где в качестве ингредиента добавляется вода.

Яичные белки

Изучая рецепты бисквитного теста, многие хозяйки задаются вопросом: зачем белки взбивают в крепкую пену? Это процесс насыщения белковой массы воздухом. Добавляя взбитые яичные продукты в тесто, оно становится пышным и очень-очень мягким. Сразу после замешивания отправляют тесто в духовку, если выждать пару минут, то оно осядет и бисквит получится твердым.

Покупной разрыхлитель - незаменимый продукт на кухне, но альтернативные способы не менее эффективны. Добавляя нужные ингредиенты при замесе, мы сможем добавиться хорошего результата - выпечка получится рыхлой, пышной и очень мягкой.