Чем заменить разрыхлитель теста

Домашняя выпечка к чаю - самое лучшее угощение для взрослых и детей. Только представьте, сколько радости доставляет детям завтрак, когда на стол подаются пирожки, булочки, а также оладьи с абрикосовыми джемом или сгущенным молоком. С таким интересом и ожиданием смотрят домочадцы на лакомые угощения, предвкушая момент наслаждения.

Чтобы десерт получился рыхлым, воздушным, необходимо в тесто добавить пекарский порошок. Поэтому для приготовления большинства выпечек потребуется разрыхлитель, а как на зло, его в ящичке может не оказаться. Чем его заменить, мы расскажем в этой статье.

Для какой цели нужен разрыхлитель?

Покупной пекарский порошок (разрыхлитель) состоит из трех ингредиентов: сода пищевая, лимонная кислота (в сухом виде) и крахмал (иногда заменяют мукой). Он обогащает тесто углекислым газом, который выделяется в результате реакции кислоты и соды.

Полезно знать. Если при выпекании необходимо отмерить количество пекарского порошка ложкой, то знайте, что в 1 чайную ложку помещается 12 граммов разрыхлителя.

Самодельный разрыхлитель

Не обнаружив на кухне пекарский порошок, не стоит огорчаться. Его можно изготовить самостоятельно из продуктов, которые есть в любом шкафчике на кухне или в крайнем случае, в ближайшем продуктом магазине. Создавая самодельный разрыхлитель для теста главное соблюдать пропорции, чтобы все вещества правильно вступили в взаимодействие.

В какое тесто добавляют домашних пекарский порошок? Его засыпают в процессе замешивания в бисквитное, сдобное, песочное или заварное.

Возьмите стеклянную баночку маленького размера и хорошо промойте в воде. Затем протрите стенки сухой тряпочкой, хорошо просушите (в емкости не должно быть ни капли воды, иначе в нашем продукте начнется реакция выделения газа, он будет непригоден для дальнейшего использования).

В баночку засыпьте ингредиенты, строго соблюдайте пропорцию: 12 ст. ложек пшеничной муки, 3 ст. ложки лимонной кислоты, 6 ст. ложек соды. Закройте банку пластиковой крышкой (обязательно плотной), встряхивайте-встряхивайте до тех пор, пока все составляющие не перемешаются. На этой уйдет буквально 1 минута.

Домашний пекарский порошок созданный на основе трех ингредиентов, продолжительное время хранится в сухом, защищенном от света месте.

Полезно знать. Добавляют в домашний разрыхлитель пшеничную муку высшего сорта. Нельзя использовать для этой цели ржаную или муку второго сорта. Еще хочется сказать, что мука легко заменяется кукурузным крахмалом, эффективность не меняется.

Обычная сода

Чтобы сделать тесто воздушным и рыхлым, можно использовать обычную пищевую соду, без дополнительных добавок. Но есть одно правило, пренебрегать которое нельзя: в составе теста должны присутствовать кислые продукты (йогурт, кефир или сметана). Только в кислой среде происходит реакция с выделением углекислого газа.

Маленькая хитрость. Чтобы тесто получилось пышным, нужно соду смешивать с жидкими продуктами, а муку засыпать в самую последнюю очередь. В ином случае, сухой продукт не вступит в реакцию.

Сода + уксус

Если в рецепте теста отсутствуют кислые ингредиенты, то соду добавлять в сухом виде нельзя. Она попросту перемешается с мукой и сделает выпечку невкусной. Перед закладкой нужно запустить реакцию, при которой начнется выделение газа. Для этого соду гасят уксусом и сразу же вносят в тесто.

Полезно знать. Чтобы взаимодействие веществ началось после замеса теста, нужно соду перемешать с мукой, а уксус с жидкими ингредиентами, и лишь потом соединить компоненты.

Алкоголь

Хотя алкоголь хорошо справляется со своей задачей - уменьшает клейкость муки, делает выпечку воздушной, подходит он не для всех типов теста (только для дрожжевого сдобного и бездрожжевого песочного теста).

Водка отлично справляется с разрыхлением дрожжевого теста, а коньяк и ром добавляют в песочное без дрожжей. Какое количество наливать? На 1 кг теста - 1 ст. ложка алкоголя.

Покупная газированная вода

Обычная вода с газом - неплохой заменитель пекарского порошка. Воздух имеющийся в ее составе способен без труда поднять теста, сделать его рыхлым. Газировку добавляют вместо обычной воды. Если в рецепте указано, что воду добавлять не нужно, то использовать газировку нельзя - тесто получится совсем другой консистенции, выпечка потеряет задуманный вкус.

Для какого теста подходит? Для любого, где в качестве ингредиента добавляется вода.

Яичные белки

Изучая рецепты бисквитного теста, многие хозяйки задаются вопросом: зачем белки взбивают в крепкую пену? Это процесс насыщения белковой массы воздухом. Добавляя взбитые яичные продукты в тесто, оно становится пышным и очень-очень мягким. Сразу после замешивания отправляют тесто в духовку, если выждать пару минут, то оно осядет и бисквит получится твердым.

Покупной разрыхлитель - незаменимый продукт на кухне, но альтернативные способы не менее эффективны. Добавляя нужные ингредиенты при замесе, мы сможем добавиться хорошего результата - выпечка получится рыхлой, пышной и очень мягкой.