Как правильно варить картошку

Казалось бы, что может быть проще приготовления картофеля - почистил корнеплоды, опустил в кипящую воду, подождал определенное время и продукт готов. Но на самом деле есть некоторые тонкости в этом несложном процессе. Начиная от выбора способа готовки - в микроволновой печки, кастрюле, мультиварке, заканчивая временем варки картошки для того или иного блюда. Давайте более подробно разберемся с тем, как варить картофель и сколько потребуется на это времени. Итак.

Сколько варить картошку

Время варки зависит от массы, размера и возраста корнеплодов. Воспользовавшись этой схемой вы быстрее сможете сориентироваться:

• Молодой картофель в мундире варят 15 минут, а время готовки старых корнеплодов необходимо увеличить до 30 минут.
• Целый очищенный картофель варится в кастрюле 20 минут, а нарезанный средними кусочками 15 минут.
• Картошка в супе (измельченная) - 7 минут.

Важно. Здесь указано среднее время готовки - корнеплоды некоторых сортов варятся очень долго, а ранний картофель наоборот готовится быстро. Лучше проверять готовность зубочисткой или вилкой - если овощи легко протыкаются значит они готовы.

Технология готовки

Строгих правил готовки картошки нет, но есть приемы, которые упрощают процесс варки, улучшают вкус конечного блюда:

• Идеальный вес корнеплодов для варки в мундире - до 150 граммов. Очень крупная картошка теряет вкусовые качества, имеет пустоты в середине, долго варится.
• Только молодой картофель сваренный в мундире получается вкусным, старые корнеплоды подойдут только для приготовления пюре и супов.
• Обязательно перед варкой моют картофель под проточной водой, срезают поврежденные участки.
• Картошку для салат или жарки чистят от кожицы после варки. Это позволяет сохранить мякоть плотной. Ведь очищенные овощи в процессе варки пропитываются водой, становятся слишком мягкими и подходят лишь для приготовления пюре.
• Овощи для супа хорошо промывают, очищают от кожицы и режут дольками. В таком виде кладут в суп за 10 минут до конца варки.
• Проверить готовность корнеплодов можно при помощи ножа или вилки - если картошка протыкается с минимальным усилием, значит она уже готова, ее можно убирать с плиты.

Как варить картофель в мундире

Молодой картофель очищать перед варкой не рекомендуется - ведь в кожуре содержится масса витаминов (A, B1, B3, B6), а также она богата калием, железом, клетчаткой и белками. Очищая мягкую кожицу непосредственно перед готовкой, вы лишаете себя самого полезного в этом продукте.

Чтобы картошку сварить в кастрюле, ее необходимо вначале хорошо промывать под проточной водой (сильное загрязнение очищают жесткой губкой или тряпочкой). В кастрюлю нужно класть корнеплоды одинакового размера, ведь время варки мелких и крупных овощей сильно различается.

Очищенные корнеплоды закладываем в кастрюлю. Заливаем холодной водой, чтобы она полностью покрыла овощи, плотно прикрываем крышкой, ставим на огонь, доводим до кипения. Солим - на 1 литр жидкости нужно взять 0,5 столовой ложки поваренной соли. Когда вода закипит, крышку слегка приоткрываем, чтобы жидкость не выбежала через край, в процессе варки.

Варим маленькие клубни на среднем огне 15 минут (овощи среднего размера 20 минут, а самые большие экземпляры полчаса). Проверяем готовность - протыкаем картошку вилкой или ножом, если она мягкая, значит уже приготовилась. Далее сливаем воду, остужаем овощи и подаем к столу.

Как варить очищенную картошку

Очищенная и отваренная картошечка подойдет для салатов, из нее получается очень вкусное пюре, которое можно дополнить любыми блюдами из мяса или рыбы. Этот способ варки занимает больше времени, ведь сначала необходимо избавиться от всех глазков, кожицы, срезать зеленые участки, а лишь потом переходить непосредственно к готовке овощей.

1. Клубни очищаем от грязи при помощи губки или тряпочки - моем овощи под проточной водой.
2. Тщательно осматриваем картошку, срезаем позеленевшие части, удаляем все ростки и вырезаем черные точки.
3. Очищаем клубни от кожицы - удобно проводить эту процедуру с помощью овощечистки. Этот кухонный инструмент значительно упрощается процессе подготовки овощей к варке.
4. Очищенный картофель ополаскиваем в воде, разрезаем на 2-4 части, засыпаем в кастрюлю, заливаем водой.
5. Посуду с овощами ставим на плиту - устанавливаем максимальную мощность. Уменьшаем огонь лишь тогда, когда начнется процесс кипения.
6. Как только появятся пузырьки на поверхности нужно сразу снять крышку. Если этого не сделать, пена образующая в процессе варки выплывет из кастрюли прямо на плиту.
7. Следим за процессом варки, регулярно проверяем готовность корнеплодов при помощи вилки - если мякоть легко протыкается или даже разламывается, то это говорит о том, что пришла пора снимать кастрюлю с плиты - наш картофель готов.
8. Посуду прикрываем крышкой, а затем сливаем отвар. Снимаем крышку, картошечку слегка подсушиваем и используем по назначению.