Куриный галантин

Куриный галантин, в отличие от других холодных закусок, часто вызывает у хозяек сомнения. Нет, не в сытности, пользе для здоровья, вкусе, красоте. Здесь все в порядке. Колебания порождены исключительно сложностями в готовке, из-за которых мы редко включаем это блюдо в праздничное меню. Очень огорчительно: фаршированная птица хорошо оттеняет вкус любого напитка, легко переваривается. Желая вернуть куриный галантин на стол, предлагаем следующий упрощенный рецепт.

Выбор птицы

Сразу обеспечим себе успех, выбрав правильную птицу. Она должна быть весом до полутора килограммов, при этом мясистой, хорошо откормленной, молодой. У цыплят кожа слишком тонкая, у старых кур — грубая. Постные тоже не подходят: если жира совсем нет, блюдо получается суховатым. Курицу за полчаса до начала готовки обязательно тщательно обмоем под горячей проточной водой, промокнем бумажным полотенцем.
Положим на деревянную доску и слегка прижмем руками, будто расправляя.

Приготовление и рецепт куриного галантина

Широким острым ножом разрежем курицу по грудке. Максимально сильно вывернем ее руками. Дополнительно покрутим ножки по часовой стрелке, чтобы упростить отделение мяса от костей. Вынем позвоночник вместе с ребрами. Отсечем лапы, узким длинным ножом по суставам вырежем остальные кости ноги. Отрежем крылья до первого сустава, освободим оставшуюся часть от кожи, вынем кости.

Галантин делают из свежих немороженых продуктов. Фарша (его потребуется где-то 700 г) это тоже касается. Тут у нас свобода выбора. Свиной, индюшиный, куриный, смешанный, с салом и без. Добавляем пару яиц, приправляем по вкусу, взбиваем. Кладем кожу на большой кусок фольги. Равномерно набиваем фаршем ножки, крылья, тело. Конечностям придаем округлую форму, тело немного сплющиваем (иначе не пропечется). Плотно закрываем отверстия кожей.

Заворачиваем полуфабрикат в фольгу. Наливаем в форму для запекания стакан воды. Укладываем в нее сверток. Прогреваем 10-15 мин. духовку.

Ставим туда подготовленную форму для запекания. Готовим при 180°С полтора часа, не давая воде полностью испариться. Если форма для запекания стеклянная, добавляем теплую воду. Выключаем газ. Разворачиваем сверху фольгу, ставим блюдо в духовку на полчаса. Пусть зарумянится.