Как солить огурцы

Сезон консервирования и засолок открывается в середине лета. Садоводы на своих участках выращивают огурчики, такие зелёные, с мягкой или твёрдой кожицей, хрустящие внутри. Летом из них готовят салаты или просто кушают в свежем виде, нарезав кружочками. А если их вырастет много, то делают из них малосольный продукт. На зиму огурчики солят в банке или деревянной бочке.

Это чудесная заготовка выручит нас в зимний период, когда свежие огурцы только на прилавках магазинов, с грядки их не сорвать. Солёные огурчики – универсальный продукт, их подают в качестве закуски, используют как один из ингредиентов для салатов (трудно представить «оливье» без хрустящих огурцов). Если вы ещё сомневаетесь, заготавливать ли огурцы на зиму, то мы порекомендуем закатать пару баночек для пробы. А советы из этой статьи вам помогут в этом непростом деле.

Как приготовить солёные огурчики, чтобы они были хрустящими – полезные советы.

Многие любят солёные огурцы за их неповторимый хруст, приятный вкус и аромат зелени. Чтобы плоды получились хрустящими, не раскисли в процессе хранения, нужно придерживаться определенных правил:

1. Сорт огурцов. Опытные хозяйки знают, что не все сорта подходят для засолки. Плоды салатных сортов (типа Зозуля) мягкие снаружи и внутри, при ферментации они впитывают рассол и размокают. Для заготовки рекомендуется использовать огурцы пчёлоопыляемых сортов, выращенные в открытом грунте – у них кожица твёрдая, мякоть плотная. Находясь в рассоле продолжительное время, они остаются плотными снаружи и внутри.
2. Время сбора урожая. В ночные часы температура окружающей среды падает, огурцы в теплице и в открытом грунте охлаждаются. Поэтому надо собирать урожай для засолки в утренние часы, до того момента, пока плоды не нагреются. Огурчики, разогретые на солнце чуть-чуть дряблые.
3. Качество плодов. Для засолки не используют переросшие огурцы, у них мякоть внутри мягкая, а в центре много семян. Также не подойдут для этой цели грязные, желтые и испорченные плоды.
4. Срок использования собранного урожая. Только что собранные огурцы пускают на засолку, не хранят их при комнатной температуре, ведь они быстро дрябнут в тепле.
5. Подготовка. Чтобы закуска получилась хрустящей, нужно огурчики замачивать в ледяной воде, минимум 4 часа. Покупные плоды держат в холодной воде на пару часов дольше.
6. Тара. Ещё пару десятков лет назад огурцы солили преимущественно в деревянных бочках, их продавали прямо из этой ёмкости. Сейчас гораздо удобнее заготавливать огурчики в стеклянных банках, ведь дома всегда найдётся место для маленькой ёмкости.

Полезно знать. Можно ли солить огурцы в пластиковой бочке? По поводу этого вопроса, мнения расходятся, одни считают, что в процессе брожения вредные вещества поступают в рассол, другие не боятся этого и продолжают солить огурцы в пластиковых контейнерах. Планируя засолку в такой таре, обязательно выбирайте ёмкость предназначенную для пищевых продуктов, а лучше специальную бочку для засолки.

Правила сбора огурцов для засолки

Опытными садоводами были разработаны правила, придерживаясь которых мы получим на выходе хрустящий продукт:

1. Как минимум за сутки до сбора урожая грядку поливают тёплой водой. Обычно эту процедуру проводят в вечерние часы.
2. Огурчики срывают с веточек до полудня, чем раньше, тем лучше.
3. Плоды срезают острыми ножницами аккуратно, не дёргая за плеть. Плодоножку оставляют на плети, срезают огурчик прямо по уровню плода.
4. Огурцы пускают на переработку в день сбора урожая.
5. Нельзя, чтобы плоды перерастали на кустах. Их нужно снимать с веток каждый день. Старые плоды теряют свои вкусовые качества – они становятся грубыми, их кожица желтеет.

Как солить огурцы холодным способом

Банки с соленьями хранятся очень долго в прохладном месте, не взрываются. Раньше по этому рецепту готовили бочковые огурчики, но за отсутствием деревянной тары, мы будем учиться солить плоды в банке, под капроновыми крышками. Этот метод соления подойдёт для загородных жителей, которые имеют в свободном доступе погреб. В условиях города делают 1-2 баночки и ставят в холодильник. Итак.

Ингредиенты на одну 3-х литровую банку:

• Огурцы – 2 килограмма.
• Соль – 3 столовые ложки.
• Вода – 1.5 литра.
• Листья хрена – 3 штуки.
• Листья смородины – 5 штук.
• Вишнёвые листочки – 5 штук.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Перец черный горошком – 5 штук.
• Перец душистый – 5 штуки.
• Укроп – 1 зонтик.

1. Трёхлитровую банку тщательно промойте, очистите от загрязнений и обязательно прополощите в воде. Можно банку облить кипятком или простерилизовать.
2. Ароматные листочки промойте и просушите на воздухе.
3. На дно банки заложите листья хрена, смородины, вишни, зонтики укропа и очищенный чеснок, нарезанный дольками.
4. Огурчики промойте в холодной воде, используйте мягкую щетку для удаления остатков земли. Поврежденные участки обрежьте острым ножом.
5. Заполните банку огурчиками, как можно плотнее. Используйте огурцы разных размеров, где много места укладывайте крупные экземпляры, а в пустоты втолкните маленькие плоды. Сверху положите листочек хрена и зонтик укропа.
6. Отфильтрованную воду вскипятите с солью и перцем. Тщательно размешайте соль, чтобы каждая частица растворилась. Охладите до комнатной температуры.
7. Залейте остывшим рассолом банку и закройте капроновой крышкой. Если крышка жесткая, киньте в кипяток на 5 минут. В тёплом виде она легко натянется на горлышко.
8. Переместите банку с огурчиками в холодильник или в погреб, где держится температура не выше +10 градусов.
9. Огурцы будут готовы через 3-4 недели. Хранятся они не менее 3-4 месяцев в холодном месте.

Полезно знать. Можно заливать огурчики в банке холодной родниковой водой, без кипячения. Но, надо быть уверенным в качестве воды. Если есть сомнения, лучше прокипите рассол перед заливкой.

Как солить огурцы горячим способом

Будьте уверены, засолив огурчики по этому рецепту, ваши баночки спокойно простоят до весны, при комнатной температуре. По вкусу они уступают тем заготовкам, которые готовятся холодным способом. Но зато, можно не беспокоиться о том, как сохранить огурцы дома. Итак.

Ингредиенты для 3-х литровой банки:

• Огурцы – около 2-х килограммов.
• Вода – 1.5 литра.
• Соль – 3 столовые ложки.
• Зонтик укропа – 1 штука.
• Листья дуба – 3 штуки.
• Лист хрена – 3 штуки.
• Лавровый лист- 2 штуки.
• Листья черной смородины и вишни – по 2 штуки.
• Перец – 6 горошин.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Гвоздика – 6 палочек.
• Горький перец – 1 стручок.
• Горчичный порошок – 2 ст. ложки.

Приготовление:

1. Переберите огурцы, предварительно промойте в воде. Овощи с сильным загрязнением вымочите в течение нескольких часов, а потом очистите с помощью мягкой губки. Ещё раз прополощите в воде.
2. Все листочки промойте тщательно-тщательно, стручок перца нарежьте кружочками.
3. Возьмите чистую банку. На дно поместите все ингредиенты, кроме воды, соли, огурцов и горчичного порошка. Поверх приправы положите огурчики, старайтесь класть их очень плотно.
4. Вскипятите рассол из воды и соли. Охладите до комнатной температуры, а затем залейте в банку до горлышка. Запечатайте капроновой крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2 суток.
5. Как только пройдёт 2 дня, откройте крышку и насыпьте горчичный порошок. Прикройте плотной крышкой и встряхните несколько раз.
6. Через 5 часов перелейте жидкость из банки в кастрюлю, поставьте на плиту. Прокипятите рассол в течение 7 минут.
7. Далее залейте в банку с огурцами кипящий рассол до горлышка. Наливайте кипяток аккуратно, не торопитесь, иначе стекло может треснуть от перегрева. Накройте банку металлической крышкой, закрутите, а потом переверните заготовку вверх дном. Накиньте толстое полотенце или одеяло, пусть соленые огурчики остывают.
8. Хранить заготовку рекомендуется в прохладном месте, хотя и в условиях квартиры она может простоять до года или больше.

Полезно знать. Рассол для заливки можно прокипятить дважды. Один раз залить горячим, перебродившим рассолом огурцы, слить и снова вскипятить. А после второй заливки закрыть крышку.

Соленые огурчики без приправ

Многих хозяек волнует вопрос, можно ли готовить соленые огурцы без приправы, только с солью. Ответ однозначный: да. Приправа улучшает вкус огурчиков, она не является консервантом. Главное в соленых огурцах - соль. Давайте попробуем сделать простые соленые огурцы.

Нам понадобится:

• Огурцы – 2 кг.
• Вода – 1.5 литра.
• Соль – 3 ст. ложки.

Пошаговый рецепт:

1. В горячей, прокипяченной воде разведите соль. Охладите рассол до комнатной температуры.
2. Огурцы тщательно промойте под проточной водой, срежьте кончики и сложите в кастрюлю.
3. Залейте огурцы рассолом, чтобы он покрыл овощи на 2-3 см. Сверху прижмите огурчики блюдцем, чтобы они не всплыли в процессе брожения.
4. Держите огурцы в кастрюле 3 дня. Если в доме жарко, то они будут готовы к закладке в банку через 2-2.5 дня. Ведь при высокой температуре процесс брожения идёт быстро.
5. Спустя указанный промежуток времени огурчики выньте из жидкости, промойте под проточной водой и плотно уложите в банку, заранее промытую и стерилизованную.
6. Рассол из огурцов доведите до кипения. Подержите на плите 3-5 минут, а затем сразу же залейте им огурцы в банке.
7. Накройте крышкой, закатайте банку и переверните вверх дном. Проверьте герметичной крышки – на столе не должно быть подтёков. Накройте полотенцем на пару часов.
8. Банку с остывшими огурчиками поставьте в прохладное место. Храните в течение 1 года, не более.

Надеемся, что рецепты из этой статьи вам пригодятся. Вы научитесь готовить дома вкусные, хрустящие, с легкой кислинкой огурчики. Они понравятся всей семье – детям и взрослым.