Кабачковая икра

Кабачковая икра на зиму

Если проводить опрос: какое самое вкусное блюдо из кабачков, то наверняка, кабачковая икра займет одну из лидирующих позиций. И не зря! Ведь кабачковая икра очень полезная, невероятно вкусная и недорогая. Чтобы приготовить блюдо самостоятельно понадобятся лишь кабачки и еще пару ингредиентов, которые продаются в любом продуктовом магазине по приемлемой цене. Несколько проверенных рецептов будет опубликовано в данной статье. Итак.

Как выбрать кабачки для вкусной икры?

Приступая к приготовлению блюда, необходимо уделить внимание отбору качественных овощей. Идеальным вариантом являются кабачки, выращенные на своем садовом участке. Они более вкусные, сочные и полезные.

Не рекомендуется использовать для приготовления кабачковой икры подгнившие, дряблые плоды. Перезрелые овощи пускают на переработку лишь в том случае, если в наличии нет молодых кабачков.

Быстрая кабачковая икра

Икра по этому рецепту очень просто и быстро готовится. Одновременно она получается вкусной и полезной.

Ингредиенты:

свежие кабачки (около 3-х кг);
морковь свежая (не более 1 кг);
репчатый лук (3 шт среднего размера);
чеснок (7 зубчиков);
томатная паста (4 ст ложки);
поваренная соль (2 ст ложки);
1 столовая ложка молотого перца;
сахар по вкусу (не более 1 ст. ложки);
200 мл подсолнечного масла;
1/4 стакана столового уксуса (9%);
по одному пучку петрушки и укропа.

Этапы приготовления:

Кабачки без кожуры нарезают крупными кубиками. Из крупных плодов удаляют семена. На выходе должно получиться 3 кг мякоти.
Морковь и репчатый лук промывают в воду, очищают. Овощи режут кубиками. Зелень промывают.
Подготовленные овощи измельчают в комбайне до однородной массы. Небольшой объем продуктов можно измельчить блендером.
Толстостенную посуду наполняют подсолнечным маслом и ставят на плиту.
В посуду с разогретым маслом перекладывают овощную смесь. Тушат под закрытой крышкой на протяжении 45 минут. Периодически размешивают ложкой, чтобы не допустить пригорания к дну посуды.
Чеснок очищают от шелухи, промывают и пропускают через пресс. В кабачковую массу добавляют чеснок и томатную пасту. Перемешивают и оставляют вариться еще 5 минут.
Далее опускают в кастрюлю перец, сахар, соль - перемешивают. Вливают уксус и варят 5-7 минут, время отсчитывают с момента закипания.
Перекладывают горячую массу в емкость (в стерилизованную банку), накрывают крышкой и хорошо закручивают. Опускают в погреб на хранение.

Полезно знать. Чтобы получилась кабачковая икра, которая вам по вкусу, необязательно точно придерживаться рекомендаций из рецепта. Добавляйте больше перца, чтобы усилить остроту. Или уменьшите количество соли, если хочется почувствовать вкус кабачков.

Кабачковая икра, как из магазина

Приготовить кабачковую икру, точно такую же, как в магазине, можно самостоятельно. Сделать это вполне несложно, хотя весь процесс готовки займет достаточно времени. К этому нужно быть готовым.

Ингредиенты:

1.5 кг очищенных кабачков;
1 головка лука;
1 морковь;
120 мл томатной пасты;
1.5 чайной ложки сахара;
1 чайная ложка соли;
корень петрушки, пастернака и сельдерея (25 грамм);
несколько щепоток черного душистого перца;
4 столовые ложки подсолнечного масла.

Пошаговые действия:

Кабачки нарезают одинаковыми кубиками. Промытый, очищенный лук режут кубиками. Подготовленную морковь натирают на крупной терке.
Пряные корешки (50% пастернака, 25% сельдерея, 25% петрушки) натирают на крупной терке. Перед этим корешки хорошенько промывают и очищают.
Часть масла наливают в казан, разогревают на плите. Кабачки выкладывают в посуду и обжаривают до золотистого цвета. На отдельной сковороде пассируют оставшиеся овощи (коренья, морковь и лук).
Перекладывают обжаренные овощи в кастрюлю, измельчают блендером до консистенции пюре.
Овощное пюре возвращают в казан, тушат под крышкой на протяжении 25 минут. Чтобы масса не пригорела ко дну посуды, пюре регулярно перемешивают.
Как только пройдет 15 минут, можно добавить томатную пасту, сахар и соль. Овощную массу готовят еще 5 минут.
Перец добавляют в кабачковую икру. Оставляют вариться еще 5 минут, после чего в горячем виде перекладывают в стерилизованные банки с крышкой.
Остывшую кабачковую икру хранят в прохладном месте. Наилучший вариант - погреб или холодильник.

Кабачковая икра с помидорами

Вкусную икру можно приготовить без томатной пасты, используя в качестве ингредиента помидоры. По этому рецепту она получится сочной, ароматной, с небольшой кислинкой.

Ингредиенты:

3 кг кабачков;
800 г помидоров;
600 г моркови;
2 луковицы;
пучок укропа;
пучок петрушки;
3 зубчика чеснока;
2 ст ложки столового уксуса;
Перец молотый и соль по вкусу;
2 столовые ложки подсолнечного масла.

Как готовить:

Очищенные кабачки мелко шинкуют или режут кубиками. Чтобы упросить этот процесс, можно воспользоваться кухонной нарезкой для овощей.
У моркови и лука снимают кожицу, промывают в воде. Овощи нарезают маленькими кубиками.
Помидоры перед нарезкой очищают от кожуры, предварительно опустив их в кипяток на пару минут. Затем помидоры раскладывают на доску, нарезают кубиками.
Лук обжаривают на масле в сковороде, пока он не станет прозрачным. Далее вместе с луком обжаривают морковь до мягкого состояния.
К обжаренным овощам добавляют кабачки, тушат на медленном огне под крышкой в течение 10 минут. В последнюю очередь выкладывают помидоры, тушат около 20 минут, добавив в конце соль и перец.
За три минуты до конца варки добавляют в сковороду измельченный чеснок, зеленью и уксус. Все хорошенько перемешивают.
Отключают плиту. Овощную массу взбивают блендером до консистенции пюре, а затем повторно доводят до кипения.
Раскладывают закуску в стерильные банки, пока она горячая. Сразу накрывают крышкой и закатывают машинкой. Хранят блюдо из кабачков в любом прохладном месте.

Кабачковая икра для зимнего хранения готовится достаточно быстро, хотя некоторые рецепты предполагают продолжительную варку. За основу можно взять самый простой рецепт, изменив его под свои предпочтения. Только так получают ту самую кабачковую икру, которая понравится всей семье.