Баклажаны по-армянски

С начала летне-осеннего сезона первым, что стоит попробовать – баклажаны по-армянски. Это отличная летняя закуска, которая подходит к любым гарнирам и мясу. Пряный вкус баклажанов, приготовленных по этому способу, врежется в вашу память надолго. Поэтому запоминайте рецепт, выделяйте несколько минут вашего времени и приступайте к приготовлению этого салата. Он хорош не только своим вкусом и насыщенным ароматом, но временем, которого на готовку практически не уходит.

Время на приготовление: 75 минут.

Калорийность в 100 граммах блюда: 238 ккал.

Выход: 6 порций.

Ингредиенты

• 1 баклажан;
• 2 томата;
• 1 луковица;
• 1 болгарский перец;
• 20 мл растительного масла;
• 1 ч. л. соли;
• 1 пучок зелени;
• 1 ч. л. сока лимона;
• ½ ч. л. молотого черного перца.

Приготовление

1. Баклажаны хорошо промываем и хвостик плодоножки. Кожицу снимаем ножом, а мякоть нарезаем средними кружочками или половинками толщиной около 5 мм. Некоторые хозяйки нарезают баклажаны слайсами, подобная нарезка также имеет место быть. Не оставляйте баклажаны надолго в контакте с воздухом, иначе они станут темными и визуальный вид салата испортится. Каждый кусочек баклажана натираем солью и оставляем в таком виде на 20-25 минут под пленкой. Соль помогает «вытянуть» ненужную горечь из овоща. Затем баклажаны промываем в воде и промакиваем салфеткой, убирая лишнюю влагу.

2. С луковицы удаляем шелуху и нарезаем на четвертинки. У болгарского перца вырезаем зеленый хвостик вместе с перегородками и семенами. Нарезаем его тонкой соломкой. У помидора убираем жесткую сердцевину и нарезаем кружочками толщиной 3 мм. Если томат большой, то можно разделить его на две части и нарезать полукольцами или четвертинками. Форма и нарезка овощей может быть любой, но главное, чтобы салат было удобно есть.

3. В сковороде разогреваем немного масла и выкладываем баклажаны. Помните, что с них не должна стекать влага во избежание реакции с горячим маслом. Закладывание влажных овощей в горячее масло может принести неприятности в виде ожогов кожи. Обжариваем полукольца с двух сторон до появления корочки, примерно по 3–4 минуты. Ближе к концу жарки закладываем к баклажанам нашинкованный ранее лук, а после чего продолжаем готовить на среднем огне пару минут до появления лукового аромата.

4. Поджаренные овощи перекладываем в тарелку на бумажное полотенце, давая стечь маслу. Оставляем баклажаны с луком до остывания, так как в салате они не должны быть слишком горячими. Но допускается подача овощей в теплом виде.

5. Остывшие овощи переносим в глубокую емкость. Закладываем к ним кольца томата и соломку из перца. Приступаем к добавлению специй и соли. А чтобы сделать этот салат еще вкуснее сбрызгиваем его лимонным соком. Тщательно перемешиваем овощи, добиваясь равномерного распределения приправ.

6. Перед подачей переносим баклажаны в сервировочное блюдо. В гармонию ярких цветов отлично вписывается нарезка из свежей зелени, которой салат украшается сверху. С острыми вкусами хорошо сочетается кинза, базилик или петрушка. Дополнительно к салату подается поджаренный хлеб, который никак не заменим, когда трапеза доходит до овощных соков и заправки. Приятного аппетита!