Кабачки: почему они горчат

Почему горчат кабачки

Горькая кожура и задняя часть у огурцов – частое явление, а вот с горечью кабачков сталкиваются не все, однако и такое может случиться. Это происходит из-за того, что в плодах накапливается кукурбитацин, относящийся к сапонинам.

Кукурбитацин – весьма полезное вещество, которое защищает организм от появления злокачественных опухолей, но употреблять в пищу горькие овощи неприятно. Чтобы кабачки не горчили, нужно знать о причинах накопления кукурбитацина в плодах.

В каких случаях кабачки начинают горчить:

При неправильном внесении удобрений. Все культуры нуждаются в подкормках, но нужно знать меру. Если слишком часто и в больших количествах вносить некоторые удобрения, то появится горький вкус. На вкусовых качествах негативно сказывается переизбыток магния, кальция и калия.
Не хватает света. В тени кабачки растут очень плохо, медленно развиваются, а также приобретают неприятный вкус. Само растение, разрастаясь, прикрывает собственные плоды развесистыми листьями, а если куст еще и находится в тени строений, деревьев, то света овощам явно будет недостаточно. Высаживать культуру лучше на солнечном месте, а также периодически чистить посадки, удаляя лишние листья.
Если рядом с кабачками растут неподходящие соседи. Плохие соседи для данного овоща – это тыква, арбуз, редис, помидоры, баклажаны. Желательно, чтобы они произрастали метрах в 10 от кабачковых грядок.
При неправильном поливе. Если посадки какое-то время оставить без присмотра, не поливать, а затем полить обильно, то в кабачках сразу начинает вырабатываться вещество, вызывающее горечь.
Вследствие неблагоприятной погоды. Если влажность высокая, температура низкая, часто идут дожди, а затем резко теплеет, начинается знойная погода, то такая ситуация становится стрессом для растений. В этом случае в плодах начинает скапливаться кукурбитацин.
Появление болезней и вредителей. Влажность, невысыхающий грунт, теснота – все это может стать причиной возникновения грибковых заболеваний. Кроме того, переносчиками могут стать и насекомые, питающиеся листвой, корнями. Если на грядках появились больные плоды или растения, их следует сразу удалить, дабы они не заразили всю плантацию.