Как варить кофе

Существует огромное количество рецептов, как варить кофе. Выбрать для себя самый подходящий, неповторимый вкус, можно только поэкспериментировав. Но есть и общие правила, которых следует придерживаться, чтобы не испортить этот чудесный напиток.

Выбор сорта кофе

Из огромного количества сортов для приготовления кофейного напитка используются только три основных – чаще Арабика и Робуста, иногда Либерика. Каждый из них, в свою очередь, еще имеет отличия по способу и условиям выращивания. Создание смешанных сортов еще больше разнообразит этот продукт.

Арабика (аравийский) считается наиболее качественным. От других сортов он отличается большей твердостью бобов и более высоким содержанием эфирных масел, придающих напитку насыщенный вкус и аромат.

Содержание кофеина в сорте Арабика меньше, чем в других сортах – всего 0,8 – 1,5%.

Робуста (конголезский) имеет не такие твердые зерна, как Арабика. Поэтому при обжаривании они быстрее обугливаются и меньше выделяют эфирные масла. Содержание кофеина в этом виде 1,7 – 3,5%. Все это придает напитку более горький и несколько кисловатый вкус.

Либерика – это дикорастущий вид кофе, и используется только в районах произрастания. В другие страны он попадает только в смешанном сорте, как ароматная добавка к Арабика. Он имеет сильный аромат, ненасыщенный горький вкус и слабое содержание кофеина.

Как правильно варить кофе в турке дома

При приготовлении кофе в домашних условиях придерживайтесь следующих правил:

• вода должна быть без запаха и каких-либо примесей;
• кофейные зерна нужно обжаривать и молоть перед приготовлением напитка;
• в турке заваривать лучше мелкомолотый кофе, но не порошкообразный;
• довести до кипения, но не кипятить;
• кофе не помешивать в процессе приготовления, чтобы не сбить пенку;
• кофе заливают холодной водой, но ни в коем случае не горячей;
• воду в турку наливают до самой узкой ее части.

Вообще-то сварить кофе можно в любой небольшой посуде. Но лучший результат получается в медной турке (джезве) у которой широкое дно, а горлышко узкое. Благодаря такой форме, жидкость при нагревании не поднимается, а поднимается пенная шапка. Она сохраняет аромат кофе.

Вы можете использовать готовый молотый кофе. Но учтите, что после помола кофе более активно отдает воздуху свой аромат и теряет вкус. Поэтому рекомендуется кофейные бобы молоть самостоятельно перед приготовлением.

Общепринятым рецептом считается 1 – 2 кофейные ложки молотого кофе на порционную чашку. Однако разными бывают как порции, так и вкусы у людей. Поэтому только опытным путем можно подобрать для себя оптимальный рецепт.

Как варить кофе на плите

На малом огне немного нагрейте турку. Она должна быть теплой, но не раскаленной. Опустите в нее необходимое количество кофе и сахара, если нужен сладкий напиток.

Снова поставьте на малый огонь. Когда кофейный порошок прогреется, влейте в турку холодную воду. Она должна немножко не доходить до узкого горлышка.

Дальше процесс приготовления состоит из трех одинаковых этапов. На медленном огне доведите жидкость до поднятия пенки и снимите с огня. Подождите, пока пенка осядет. Повторите так еще 2 раза.

Дайте осесть кофейной гуще на дно и можно разливать по чашкам.

Кофе по-турецки

Чтобы приготовить классический кофе по-турецки, вам потребуется:

• кофе самого тонкого помола, желательно сорта Арабика;
• мягкая дистиллированная или очищенная вода;
• сахар и пряности по желанию.

В турку залить воду. Если нет мягкой воды, как вариант ее можно смягчить, добавив щепотку соли.

В воду добавьте кофе. Классический по-турецки варится очень крепким, но вы можете подбирать пропорции на свой вкус.

Если хотите добавить сахар и специи, делайте это перед добавлением кофе. Его засыпайте в последнюю очередь и не перемешивайте.

Дно чугунной сковороды укрыть слоем гальки или мелких камешков, закрыть слоем песка. Раскалить сковороду с песком на сильном огне. Поставить в центр турку с ее содержимым.

Когда жидкость начнет закипать, на ее поверхности образуется плотная пена. Ее нельзя трогать! Эта пенка как крышка удерживает аромат внутри.

Не упустите момент готовности. Как только по краям пены пузыри станут увеличиваться, а пена поднимется – снимайте турку. Важно, чтобы жидкость не успела закипеть.

Перед тем как разлить кофе, чашки прогрейте или обдайте кипятком.