Звезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активна
 

Топ-10 правил хранения сыра

Правила хранения сыра

Самые главные враги сыра — это сухой воздух, недостаток кислорода, избыток холода (что блокирует органолептические качества) и избыток тепла (что облегчает процессы брожения). Из-за этого хранение сыра может вызывать некоторые сложности, особенно если приурочили покупку недешевого продукта к предстоящему торжеству. Но, как и у всех проблем, у этой также есть решение. Давайте начнем с самого начала.

Покупая небольшие порции сыра у проверенного производителя, не составит труда употребить их в течение нескольких дней. Если вместо этого вам нужно купить сыры средней или длительной выдержки, которые можно употреблять в течение более длительного периода времени, то хранение в погребе — самый лучший вариант. Как правило, в погребе поддерживается оптимальный температурный режим (10-15 °С), влажность и аэрация, что позволяет без проблем хранить большие куски. Нет подходящего погреба? Все, что остается, — это наиболее распространенное решение: положить сыр в холодильник.

 

10 правил хранения сыра

  1. Хранение сыра при правильной температуре имеет важное значение для поддержания высокого качества продукта. Свежие сыры должны быть помещены в самую холодную зону холодильника (2-4 °C), выдержанные — в менее холодную (10-12 °C), а остальные виды храниться при температуре между 6 и 8 °С. Изменения температуры часто влияют на органолептические показатели продукта и, в крайних случаях, могут способствовать образованию опасных для здоровья патогенных микроорганизмов.
  2. Сыр не следует хранить в морозильной камере, так как последующее размораживание изменит его структуру и ухудшит вкусовые и ароматические характеристики. Исключение составляют твердые сорта, которые можно натереть и заморозить для последующего использования в приготовлении блюд.
  3. Идеальным отделением для хранения небольшого количества сыра является ящик для овощей.
  4. Желательно не менять оригинальную упаковку сыра перед употреблением.
  5. При покупке нарезки в идеале ломтики должны быть завернуты в пергаментную бумагу. Избегайте прозрачной пленки, поскольку если последняя содержит ПВХ, существует риск, что при контакте с сыром она будет выделять фталаты. Бумага должна хорошо прилипать к нарезанной части, чтобы сохранить первоначальную влажность продукта и предотвратить процесс окисления. Кроме того, эта органическая упаковка поможет избежать накопления в холодильнике специфического для сыра запаха, который легко проникает в продукты.
  6. В качестве альтернативы сыр можно обернуть в хлопчатобумажную ткань и уложить в специальный лоток со стеклянной крышкой. Держите крышку приоткрытой, чтобы предотвратить накопление конденсата.
  7. Даже в упакованном виде сыры не должны контактировать с немытыми овощами и фруктами, поскольку велик риск бактериального загрязнения.
  8. Сыры разных видов также не должны лежать рядом друг с другом во избежании передачи ароматов или плесени.
  9. Чтобы полностью ощутить вкус аромата, сыр должен полежать час или полчаса до употребления при комнатной температуре. Лучшая температура дегустации составляет около 16 °C.
  10. Если хотите сохранить небольшое количество сыра, можно положить его в вакуумную упаковку. Однако это приемлемая альтернатива для твердых сыров, которые можно употреблять в течение месяца. Для других типов «вакуум» не рекомендуется, особенно если речь идет о мягких или полутвердых сырах. Они теряют свои вкусовые и даже внешние характеристики.

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

JSN Boot template designed by JoomlaShine.com