Как максимально сохранить витамины А и С во время готовки

Все мы знаем, что витамины очень важны для организма человека. Их недостаток неблагоприятно сказывается на нашем самочувствии. Но как обеспечить сохранность витаминов во время приготовления пищи? Ведь именно с ней к нам в организм поступают все полезные вещества, а термообработка оказывает большое влияние на витамины С и А.

Существует несколько правил, придерживаясь которых вы не будете испытывать дефицит витаминов:

Варите не очищенные и не нарезанные овощи (например, сваренный не очищенный картофель, сохраняет до 76% витаминов);
Нарезайте овощи большими кусками (например, очищенный и сваренный картофель цельными клубнями сохраняет до 68% витаминов, а порезанный на кусочки до 35%);
Очищайте и нарезайте овощи перед их приготовлением;
Нарезанные овощи не оставляйте надолго в воде, лучше хранить в чистой посуде, накрытой влажной салфеткой или кухонным полотенцем;
Опускайте овощи маленькими порциями в кипящую воду;
Следите, чтобы овощи не разваливались;
Кастрюлю плотно накрывайте крышкой, чтобы между нею и поверхностью воды оставалось меньшее пространство;
Крышку во время варки поднимайте как можно реже;
Сваренный суп не оставляйте открытым;
Овощные блюда готовьте на один прием пищи;
Если овощное блюдо заготавливается сразу на несколько дней, то подогревайте только ту порцию, которая предназначена для предстоящей подачи к столу;
Овощи, приготовленные на пару, сохраняют больше витаминов, чем сваренные в воде;
Соль, перец и специи добавляйте за 5-7 минут до конца готовки.

Можно, конечно, не беспокоится о сохранности витаминов. Ведь в настоящее время они выпускаются в виде лекарственных препаратов. Но употреблять их в таком виде лучше по назначению врача. Следует помнить, что, хотя организм человека не может существовать без витаминов, тем не менее, излишек также вреден для здоровья, как и их недостаток.