Как приготовить шаурму в домашних условиях

Ближневосточное национальное блюдо шаурма (в некоторых местностях называют дёнер-кебаб) уже давно стало любимым фаст-фудом жителей разных стран. Наряду с классическим рецептом по-турецки, основой которого выступает баранина с овощами, появились различные вариации других рецептов. Распространена шаурма с курицей, со свининой, телятиной и вегетарианская с овощами. Можно использовать сразу несколько разных видов мяса.

В домашних условиях сделать такое блюдо вкусным и сочным под силу любой хозяйке. Придерживайтесь наших советов, чтобы домашняя шаурма удалась.

Как приготовить шаурму дома

Технология приготовления очень проста:

• лаваш или питу кладут на стол и, отступив от краев несколько сантиметров, обильно смазывают соусом;
• подготовленную начинку выкладывают поверх соуса;
• плотно сворачивают лаваш фаршем внутрь;
• обжаривают на сковороде или в духовке.

Как подготовить мясо для шаурмы

Чтобы мясная начинка была вкусной и ароматной, кулинары советуют сбрызнуть его апельсиновым соком. А лучше замариновать мясо на несколько часов. Филе режут, слегка отбивают, заливают маринадом и помещают в холодильник. Для маринада ингредиенты выбирайте на свой вкус:

• оливковое масло с лимонным соком и добавить пряности типа карри;
• яблочный уксус или вино смешать с кефиром и гранатовым соком;
• майонез с кефиром, специями и толченым чесноком.

Мягкое филе достаточно подержать в маринаде пару часов, а жесткое – не менее 5 часов. После этого маринаду дают стечь, мясо подсушивают или даже удаляют остатки влаги полотенцем.

Как альтернативу маринаду можно рассматривать смесь арабских смесей. Ими обильно посыпают мясо и оставляют на несколько часов. Но пропитанное маринадом мясо будет более сочным.

Подготовленное филе режут на тонкие полоски и обжаривают.

Готовить мясо принято на вертикальном гриле, но в домашних условиях не менее вкусное блюдо получается в духовке или на плите в чугунной сковороде. Жарить следует на малом огне без масла, постоянно помешивая. Немного масла можно добавить в сковороду, если мясо суховато. В результате должно получиться подсушенное мясо с румяной корочкой, но внутри оно должно оставаться сочным.

Однако некоторые повара предпочитают не обжаривать, а тушить в небольшом количестве бульона. Выбор за вами.

Вегетарианская начинка для шаурмы

Для овощной начинки можно использовать различные овощи без ограничений:

• морковь, в том числе приготовленную по-корейски;
• все виды и сора капусты;
• свежие и маринованные помидоры, баклажаны, огурцы, кабачки;
• лук репчатый и зеленый;
• салат, любую зелень…

Не менее вкусна и грибная начинка.

Овощи режут на кубики или полоски, репчатый лук – кольцами.

Соус для шаурмы

В домашних условиях приготовить соус для шаурмы сможет и ребенок. Принцип состоит в том, что в основной продукт добавляются различные наполнители и все хорошо перемешивается. Никакой дополнительной обработки он не требует.

Основой может быть:

• любые кисломолочные продукты, йогурты, допускается и майонез;
• масло;
• томатные соусы, паста, кетчуп.

Можно взять один из этих продуктов или смешать несколько, например, кетчуп с ряженкой или йогурт с маслом. Можете экспериментировать с любыми сочетаниями и пропорциями. Важно, чтобы основа была не жидкой и вкусной.

В качестве добавок подойдут любые специи, чеснок, овощи, зелень, орехи, сыр.

Соус для шаурмы рецепт

1. Истолочь 4 зубчика чеснока, добавить по вкусу смесь молотых перцев и карри, соль. Все хорошо растереть. Добавить 4 ст. ложки ряженки или кефира, перемешать. Влить 100 г сметаны, измельченную зелень. Настоять 30 минут. Хранить в закрытой емкости в холодильнике не более 2 суток.
2. Перемешать по 1 стакану ряженки, майонеза и сметаны. Добавить в эту основу сок из ¼ части лимона. Хорошо растереть 3 зубчика чеснока с солью, щепоткой сахара, молотым перцем и любыми специями. Это так же добавьте в основу, все взбейте миксером, поставьте на пару часов в холодильник. Рецепт считается классическим.
3. 1 небольшую луковицу репчатого лука порезать и спассеровать в масле, туда же порезать 1 помидор, и все еще минуту прогреть. Остудить, выложить в блендер. Добавить 2 ст.л. томатной пасты, порезанный небольшой болгарский перец, немного соли, сахара, красного молотого перца. Измельчить до мягкой консистенции и добавить немного мелко нарезанной кинзы. У этого соуса очень короткий срок хранения – всего 5 часов.

Как правильно завернуть шаурму

Принято заворачивать шаурму в лаваш или арабскую питу. Они должны быть в очень свежие, мягкие.

Если лаваш суховат, он будет ломаться, плохо сворачиваться. В этом случае сбрызните его лимонным соком, разведенным с водой, или накройте на время влажным полотенцем. Процесс работы показан на фото и в видео.

Итог

1. Готовить шаурму в домашних условиях можно на сковороде, желательно с ребристым дном.
2. Чтобы мясо было сочным, его нужно несколько часов подержать в маринаде.
3. Соус должен быть достаточно густым и не растекаться.
4. Разогревать в микроволновке шаурму не следует, чтобы лаваш сохранил свою структуру.